La carte des mets
La Brasserie de Grégory
à partager
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Ardoise de la Terre 14.50€
Cecina de Léon / Chorizo ibérique / Farci charentais / Rillette de “ Chez Morille” / Beurre d’Echiré
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Ardoise de la Mer 16.00€
Rillette de maquereau/ Truite fumé / Crevettes / Coquillages / Beurre d’Echiré
les entrées
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Oeuf en merette 13€
Poitrine affinée et chorizo « Ibaïona »
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Os à moelle gratiné et son toast 13€
Pressé de boeuf/carottes et sauce gribiche
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Croustillant de volaille fermière du Gué de Véluire 14€
Salade de betteraves bio cuites au four, vinaigrette perlée
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Bisque d’étrilles de nos côtes et sa rouille 14€
Chips de pain aillé
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Huitres de Yves Papin 17€
6 Pièces - N°3 spéciales
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Champignons d’automne tièdes en persillade 13€
Espuma aux oignons doux et voile de jambon truffé
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Ballotine de foie gras au naturel de “Chez Morille“ 24€
Chutney de coings et pommes rôties
les plats
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Suprême de volaille fermière farcie aux fruits secs 24€
Fregola Sarda crémeuse et perles d’huile de truffe
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Tartare de bœuf 24€
Pommes de terre grenailles rôties (Origine France)
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Rognon de veau sauce moutarde à l’ancienne 25€
Écrasé de pommes de terre au beurre d’Echiré (Origine France)
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Coronita Duroc de Batallé «moelleuse», 28€
Mousseline de patate douce, jus de cochon et ail confit
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Filet de cerf rôti, 28€
Spaetzel poêlés au beurre noisette, jus de viande aux groseilles
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Burger de canard de "Chez Morille 25€
Pommes de terre grenailles, pain Bun de notre boulanger
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Dorade grillée à la plancha, mousseline de potimarron à la châtaignes 24€
Algues croquantes et sauce maltaise
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Dos de cabillaud sauvage rôti 27€
Embeurré de choux au lard affiné et crème Soubise
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Filet de vieille snackée 25€
Crumble de topinambour aux noisettes et sa vierge d’hiver acidulée
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Noix de coquilles Saint Jacques snackées 31€
Boudin noir de Mr Parra, écrasé de pomme de terre aux noix et jus de poulet
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Poêlée de champignons en persillade, et pommes de terre grenailles rôties 14€
Végétarien
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Cuisse de canard confite, 28€
gratin dauphinois persillé et jus de canard à l'orange
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Pavé de merlu, chorizo "cul noir", 26€
risotto de céleri et bisque de langoustines
les fromages
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Assiette de 3 fromages 9€
Sélectionnées par notre affineur
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Assiette de 5 fromages 11€
Sélectionnées par notre affineur
les desserts
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Tarte à notre façon mandarine et pop-corn 11€
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Traditionnelle Poire Belle Hélène 11€
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Eclair pomme cuite, 10€
Pomme crue, chantilly à l’Angélique de chez Mr Thonard
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Croquant chocolat, cacahuète caramel et churros 13€
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Traditionnel Paris-Brest 10€
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Café gourmand 10€
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Dôme chocolat Manjari "Valhrona", insert crémeux à la fève de Tonka 12€
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Pavlova aux fruits exotiques, sorbetpassion de chez "Ernest" 13€
Le menu burger
Burger de canard de Mr Morille
et pommes de terre grenaille r$oties
Pain de notre boulanger
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Coupe glacée de chez Ernest et sa chantilly maison
Le menu cocotte
Croquette de merlan, sauce cocktail et mesclun
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Ventrèche de cochon confite, jus de cuisson
et pomme Lyonnaise
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Riz au lait et pointe de dulcey
Entrée 8€ | Plat 14€ | Dessert 7€
Plat + Dessert 19€
Entrée + Plat 19€
Entrée + Plat + Dessert
Le menu plaisir
Croustillant de volaille fermière du Gué de Véluire
Salade de betteraves bio cuites au four, vinaigrette perlée
Ou
Velouté de butternut, crémeux Chaource,
Craquant de noix de la Borderie
Ou
Ballotine de foie gras au naturel de “Chez Morille“
Chutney de coings et pommes rôties (supplément 5€)
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Pavé de merlu, chorizo « cul noir »
Risotto de céleri et bisque de langoustines
Ou
Cuisses de canard confite,
Gratin dauphinois persillé, jus de canard à l’orange
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Dôme chocolat Manjari « Valhrona »
Insert crémeux à la fève de Tonka
Ou
Pavlova aux fruits exotiques,
Sorbet passion de chez » Ernest »
