La carte des mets
La Brasserie de Grégory
à partager
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Ardoise de la Terre 13.50€
Jambon sec / saucisson ou chorizo / farci charentais / rillettes ou terrine / beurre d’Echiré
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Ardoise de la Mer 14.50€
Rillettes de poisson / saumon fumé / crevettes / coquillages / beurre d’Echiré
les entrées
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6 huîtres N°3 14.50€
de Mr Papin
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Ballotine de foie gras mi-cuit de Mr Morille 21€
Au cacao et piment d’Espelette, coing rôti au miel
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Cromesquis d’escargots « petits gris » espuma au Chabichou 14€
Et fraîcheur de pousses d’épinard
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Couteaux de nos côtes 17€
Gratinés au beurre persillé d’Echiré
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Pressé d’aile de raie à la grenobloise 10€
Et Granny Smith crémeuse en rémoulade
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Velouté crémeux de champignons, jambon blanc truffé 14€
Et chips de pain aillé
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Emiettée de merlan et crabe au guacamole grillé, 12€
Mayonnaise aux agrumes
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Os à Moelle gratiné à la fleur de sel 13€
Mâche et vinaigrette acidulée à la fleur de sureau de Mr Agnés
les plats
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Rognon de veau sauce moutarde 22€
Et moût de raisin, écrasée de pomme de terre au beurre d’Echiré
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Côte de veau grillée, condiment oignon caramélisé, 27€
Poêlée de champignons des bois et pommes de terre grenailles de l’ile de Ré
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Tartare de bœuf 24€
Et pommes de terre grenailles de l’Ile de Ré
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Aiguillette Baronne snackée à la plancha 19€
Pommes de terre grenaille de l’ile de ré et sauce choron
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Souris d’agneau confite et laquée au miel des forêts 19€
Cuisine de cocos vendéens
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Punta de Lomo « duroc de batalle » grillé 24€
Pressé de potimarron au bleu et jus de cochon
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Encornets et gambas snackés, 19€
Piperade ibérique et jus de crustacés
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Filet de dorade snackée et fraîcheur iodée, 19€
Poêlée de légumes d’automne au beurre d’algues
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Pavé de lieu jaune rôti et lard de Colonata fondant 24€
Carottes de Mr Gousseau glacées, beurre blanc au Jurancon
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Risotto aux champignons 14€
les fromages
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Assiette de 3 fromages 8€
Sélectionnée par notre affineur
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Assiette de 5 fromages 10€
Sélectionnée par notre affineur
les desserts
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Chessecake façon tarte citron meringuée 11€
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Le traditionnel Paris-Brest 10€
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Baba façon Irish Coffee 9€
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Le café gourmand 10€
Avec 3 gourmandises
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Moelleux chocolat 9€
Cœur coulant à la pistache et crème légère à l’Orgeat
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Coque chocolat, mousse à la noix de coco 10€
Biscuit coco et raisins au rhum
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Eclair au confit aux figues 9€
Et mousse aux noix de la Borderie
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Déclinaison exotique 11€
Tartare ananas/mangue, pana cotta passion, mousse exotique, caramel passion
Le menu burger
Burger de canard de Mr Morille
et pommes de terre grenaille de l’Île de Ré
Pain de notre boulanger
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Coupe glacée de chez Ernest et sa chantilly maison
Le menu cocotte
Du 25 octobre 2020 au 30 octobre 2020
Royale de maquereau,
émulsion de moutarde et pousses d’épinards
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Estouffade bourguignonne,
tagliatelles fraîches
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Banane rôtie au caramel
crème montée au rhum
Entrée 8€ | Plat 14€ | Dessert 7€
Plat + Dessert 19€
Entrée + Plat 19€
Entrée + Plat + Dessert 25€
Le menu plaisir
Ballotine de foie gras de Mr Morille mi- cuit au cacao et piment d’espelette,
Coing rôti au miel (supplément de 5€)
ou
Déclinaison autour du chou,
Et son œuf mollet frit
ou
Emiettée de merlan et crabe au guacamole grillé
Mayonnaise aux agrumes
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Paleron confit de boeuf au vin rouge
Spaetzles poêlées
ou
Encornet et gambas snackés
Piperade ibérique et jus de crustacés
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Cheesecake façon tarte meringuée
ou
Mousse au chocolat noir Valrhona
Rehaussé de mûres et cassis
ou
Assiette 3 fromages sélectionnés par notre affiné
