La carte des mets
La Brasserie de Grégory
à partager
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Ardoise de la Terre 13.50€
Cecina de Léon / Chorizo ibérique / Farci charentais / Rillette de “ Chez Morille” / Beurre d’Echiré
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Ardoise de la Mer 14.50€
Rillette de maquereau/ Truite fumé / Crevettes / Coquillages / Beurre d’Echiré
les entrées
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Déclinaison de tomates d’antan, 11€
Espuma de mozzarella fumée et sirop de tomate au basilic
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Traditionnelle Mouclade rochelaise 12€
Au curry breton et huile de céleri
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Velouté froid de fèves, burrata crémeuse 12€
Truite fumée “Bellet”
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Friture d’éperlans au piment d'Espelette 13€
Sauce tartare a la coriandre et fraicheur de jeunes pousses
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Huitres de Yves Papin 15€
6 Pièces - N°3 spéciales
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Ventrèche de thon blanc du pays basque, 13€
Radis croquants aux herbes fraîches et mayonnaise iodée
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Ballotine de foie gras au naturel de “Chez Morille“ 23€
Déclinaison autour des fruits rouges et pain aux céréales de chez “M”
les plats
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Filet de volaille fermière farcie aux fruits secs, 22€
Fregola Sarda crémeuses et perles d’huile de truffe
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Tartare de bœuf 24€
Pommes de terre grenailles rôties (Origine France)
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Rognon de veau sauce moutarde à l’ancienne 23€
Écrasée de pomme de terre au beurre d’Echiré (Origine France)
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Entrecôte grillée "Rouge des prées" 29€
Pommes de terre grenailles rôties et sauce choron (Origine France)
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Coronita “Duroc de Batallé” moelleuse 23€
Caviar d’aubergine à l’ail confit et jus de cochon
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Burger de canard de "Chez Morille 23€
Pommes de terre grenailles, pain Bun de notre boulanger
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Pavé de thon mi-cuit et laqué aux épices fumées 22€
Et graines torréfiées, risotto "Carnaroli” crémeux aux légumes verts
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Dos de cabillaud sauvage rôti 22€
Vierge d’été à l’ail noir et carottes primeurs de Mr Gousseau
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Pavé de maigre snacké 22€
Pomme boulangère au lard affiné « Maison Laborie » et sauce matelote
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Filet de merlu de nos côtes 19€
Poêlée de légumes primeurs et chair de coques au beurre noisette, jus de crustacés
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Risotto “Carnaroli” crémeux aux légumes verts et graines torréfiées 14€
Végétarien
les fromages
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Assiette de 3 fromages 9€
Sélectionnées par notre affineur
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Assiette de 5 fromages 11€
Sélectionnées par notre affineur
les desserts
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Comme un fraisier aux saveurs de pistache 13€
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Verrine de fruits jaunes, mousse légère au basilic et boudoirs 10€
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Sablé breton, mousse vanillée et suprêmes d’agrume 11€
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Duo de melon infusé à la vanille, mousse à la noix de coco et cake au combava 10€
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Moelleux au chocolat, cœur coulant à la fraise et son sorbet à la menthe rafraichissante 11€
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Traditionnel Paris-Brest 12€
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Café gourmand 10€
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Baba aux noisettes et abricots 9€
Le menu burger
Burger de canard de Mr Morille
et pommes de terre grenaille de l’Île de Ré
Pain de notre boulanger
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Coupe glacée de chez Ernest et sa chantilly maison
Le menu cocotte
Entrée 8€ | Plat 14€ | Dessert 7€
Plat + Dessert 19€
Entrée + Plat 19€
Entrée + Plat + Dessert 25€
Le menu plaisir
Nougat de Sainte-Maure de Touraine acidulé
Et rouelles d’oignon caramélisées, vinaigrette au moût de raisin.
Ou
Velouté froid de fèves, burrata crémeuse
Et truite fumée “Bellet”
Ou
Ballotine de foie gras au naturel de “Chez Morille“
Déclinaison autour des fruits rouges et pain aux céréales de chez “M” (supplément 5€)
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Pavé de thon mi-cuit et laqué aux épices fumées
Et graines torréfiées, risotto “Carnaroli” crémeux aux légumes verts
Ou
Coronita “Duroc de Batallé” moelleuse
Caviar d’aubergines à l’ail confit et jus de cochon
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Baba aux noisettes et abricots
Ou
Entremet à la framboise et chocolat “Dulcey” de chez Valrhona
